焙茶是一件最苦又最令人喜悅的工作
烘是動態的，是一種利用溫度配以時間來完成任務的手段；焙是靜態的，是一種利用時間配以溫度來達成任務為目的。烘的時間較短，講的是效率；焙則需要更長時間，要的是效果。
我們認為茶葉要烘焙，最多可能是再乾，其二是讓茶葉好又還要更好，其次是茶葉在製造上發生的偏差，喝時會苦會澀，這時必要烘焙是千真萬確的。以往這問題的發生也通常是夏茶，若說這是製茶人懶惰的現象也對。我們在這裡想談的是如何焙去含苦澀的茶，也因製作方面已有另題探討，現就只個人處理這些案例做報告。
我們認同：「茶葉烘焙是『手段』不是目的，把手段當成目的當然會使人產生錯亂之感，吾人認為茶葉烘焙像女人化妝一樣，焙茶人則是『茶葉的化妝師』」，其中需要用到『手段』的部份，要處理較瑕疵的茶葉不用『手段』也再沒其他方法，然再以『茶葉的化妝師』的方法再來幫茶葉化化妝，即成一泡最高表現的茶葉了。
就因為不小心才製成了又苦又澀的茶，但這是已成的結果。我們的想法是茶葉在還未被製成乾茶之前是充滿著三倍以上的水分，製作成乾茶的流程中，那些水分即是可能幫助茶人在製作過程中用來做為幫助轉換的主要成分。若是要在乾茶烘焙進行的過程裡要去除苦或澀，茶葉的回火再輕微吸濕再受潮是不可或缺的做法(有點像洗衣服)，至於要吸多少或多久才能繼續下一次的覆焙才能完成，這就要看個人經驗來判斷，通常我們都必須富有非常敏銳的嗅覺和味覺來實際運作。
